Для определения рода слова “шпинат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шпинат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шпинат” можно определить род.
Слово “шпинат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шпинат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шпинат” находится по ссылке