Для определения рода слова “шурпа” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шурпа” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шурпа” можно определить род.
Слово “шурпа” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “шурпа” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шурпа” находится по ссылке