Для определения рода слова “эдельвейс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эдельвейс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эдельвейс” можно определить род.
Слово “эдельвейс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “эдельвейс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эдельвейс” находится по ссылке