Для определения рода слова “экстрасенс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “экстрасенс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “экстрасенс” можно определить род.
Слово “экстрасенс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “экстрасенс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “экстрасенс” находится по ссылке