Для определения рода слова “эпителий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эпителий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эпителий” можно определить род.
Слово “эпителий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “эпителий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эпителий” находится по ссылке