Для определения рода слова “яичница” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “яичница” . Тогда в зависимости от окончания в слове “яичница” можно определить род.
Слово “яичница” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “яичница” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “яичница” находится по ссылке