Для определения рода слова “японец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “японец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “японец” можно определить род.
Слово “японец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “японец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “японец” находится по ссылке