Для определения рода слова “ёж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ёж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ёж” можно определить род.
Слово “ёж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ёж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ёж” находится по ссылке