Для определения рода слова “адъютант” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “адъютант” . Тогда в зависимости от окончания в слове “адъютант” можно определить род.
Слово “адъютант” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “адъютант” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “адъютант” находится по ссылке