Для определения рода слова “аккордеонист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аккордеонист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аккордеонист” можно определить род.
Слово “аккордеонист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аккордеонист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аккордеонист” находится по ссылке