Для определения рода слова “саами” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “саами” . Тогда в зависимости от окончания в слове “саами” можно определить род.
Слово “саами” употребляется в общем роде (Потому как в начальной форме слова “саами” окончание [а] или [я]).Полный морфологический разбор Cуществительного “саами” находится по ссылке