Для определения рода слова “ананас” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ананас” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ананас” можно определить род.
Слово “ананас” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ананас” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ананас” находится по ссылке