Для определения рода слова “аперитив” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аперитив” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аперитив” можно определить род.
Слово “аперитив” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аперитив” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аперитив” находится по ссылке