Для определения рода слова “аппетит” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аппетит” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аппетит” можно определить род.
Слово “аппетит” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аппетит” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аппетит” находится по ссылке