Для определения рода слова “аптекарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аптекарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аптекарь” можно определить род.
Слово “аптекарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аптекарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аптекарь” находится по ссылке