Для определения рода слова “артишок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “артишок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “артишок” можно определить род.
Слово “артишок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “артишок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “артишок” находится по ссылке