Для определения рода слова “ас” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ас” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ас” можно определить род.
Слово “ас” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ас” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ас” находится по ссылке