Для определения рода слова “ассистент” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ассистент” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ассистент” можно определить род.
Слово “ассистент” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ассистент” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ассистент” находится по ссылке