Для определения рода слова “ассортимент” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ассортимент” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ассортимент” можно определить род.
Слово “ассортимент” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ассортимент” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ассортимент” находится по ссылке