Для определения рода слова “баккара” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “баккара” . Тогда в зависимости от окончания в слове “баккара” можно определить род.
Слово “баккара” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “баккара” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “баккара” находится по ссылке