Для определения рода слова “банкет” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “банкет” . Тогда в зависимости от окончания в слове “банкет” можно определить род.
Слово “банкет” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “банкет” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “банкет” находится по ссылке