Для определения рода слова “банкир” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “банкир” . Тогда в зависимости от окончания в слове “банкир” можно определить род.
Слово “банкир” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “банкир” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “банкир” находится по ссылке