Для определения рода слова “баранина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “баранина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “баранина” можно определить род.
Слово “баранина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “баранина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “баранина” находится по ссылке