Для определения рода слова “батон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “батон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “батон” можно определить род.
Слово “батон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “батон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “батон” находится по ссылке