Для определения рода слова “бессмертник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бессмертник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бессмертник” можно определить род.
Слово “бессмертник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бессмертник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бессмертник” находится по ссылке