Для определения рода слова “бизон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бизон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бизон” можно определить род.
Слово “бизон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бизон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бизон” находится по ссылке