Для определения рода слова “бистро” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бистро” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бистро” можно определить род.
Слово “бистро” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “бистро” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “бистро” находится по ссылке