Для определения рода слова “блинчик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “блинчик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “блинчик” можно определить род.
Слово “блинчик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “блинчик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “блинчик” находится по ссылке