Для определения рода слова “блюститель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “блюститель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “блюститель” можно определить род.
Слово “блюститель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “блюститель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “блюститель” находится по ссылке