Для определения рода слова “бон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бон” можно определить род.
Слово “бон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бон” находится по ссылке