Для определения рода слова “бондарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бондарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бондарь” можно определить род.
Слово “бондарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бондарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бондарь” находится по ссылке