Для определения рода слова “браконьерство” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “браконьерство” . Тогда в зависимости от окончания в слове “браконьерство” можно определить род.
Слово “браконьерство” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “браконьерство” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “браконьерство” находится по ссылке