Для определения рода слова “булка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “булка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “булка” можно определить род.
Слово “булка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “булка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “булка” находится по ссылке