Для определения рода слова “бурьян” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бурьян” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бурьян” можно определить род.
Слово “бурьян” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бурьян” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бурьян” находится по ссылке