Для определения рода слова “буханье” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “буханье” . Тогда в зависимости от окончания в слове “буханье” можно определить род.
Слово “буханье” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “буханье” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “буханье” находится по ссылке