Для определения рода слова “бык” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бык” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бык” можно определить род.
Слово “бык” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бык” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бык” находится по ссылке