Для определения рода слова “вальдшнеп” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вальдшнеп” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вальдшнеп” можно определить род.
Слово “вальдшнеп” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вальдшнеп” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вальдшнеп” находится по ссылке