Для определения рода слова “вальцовщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вальцовщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вальцовщик” можно определить род.
Слово “вальцовщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вальцовщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вальцовщик” находится по ссылке