Для определения рода слова “варение” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “варение” . Тогда в зависимости от окончания в слове “варение” можно определить род.
Слово “варение” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “варение” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “варение” находится по ссылке