Для определения рода слова “василёк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “василёк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “василёк” можно определить род.
Слово “василёк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “василёк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “василёк” находится по ссылке