Для определения рода слова “ватерполо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ватерполо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ватерполо” можно определить род.
Слово “ватерполо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “ватерполо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “ватерполо” находится по ссылке