Для определения рода слова “ваятель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ваятель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ваятель” можно определить род.
Слово “ваятель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ваятель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ваятель” находится по ссылке