Для определения рода слова “вегетарианец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вегетарианец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вегетарианец” можно определить род.
Слово “вегетарианец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вегетарианец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вегетарианец” находится по ссылке