Для определения рода слова “ведьма” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ведьма” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ведьма” можно определить род.
Слово “ведьма” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “ведьма” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ведьма” находится по ссылке