Для определения рода слова “вереск” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вереск” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вереск” можно определить род.
Слово “вереск” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вереск” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вереск” находится по ссылке