Для определения рода слова “вестовой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вестовой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вестовой” можно определить род.
Слово “вестовой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вестовой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вестовой” находится по ссылке