Для определения рода слова “винегрет” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “винегрет” . Тогда в зависимости от окончания в слове “винегрет” можно определить род.
Слово “винегрет” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “винегрет” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “винегрет” находится по ссылке