Для определения рода слова “винокур” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “винокур” . Тогда в зависимости от окончания в слове “винокур” можно определить род.
Слово “винокур” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “винокур” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “винокур” находится по ссылке