Для определения рода слова “витязь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “витязь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “витязь” можно определить род.
Слово “витязь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “витязь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “витязь” находится по ссылке