Для определения рода слова “водопроводчик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “водопроводчик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “водопроводчик” можно определить род.
Слово “водопроводчик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “водопроводчик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “водопроводчик” находится по ссылке